Il tiramisù è uno dei dolci italiani più amati e conosciuti al mondo. La sua cremosità e il contrasto tra il caffè e il cacao amaro lo rendono irresistibile. La ricetta classica prevede l’uso di mascarpone, uova fresche, savoiardi e caffè, senza necessità di cottura.
Ingredienti (per una teglia 30×20 cm)
- Mascarpone: 750 g
- Uova freschissime: 5 medie (circa 260 g)
- Zucchero: 120 g
- Savoiardi: 250 g
- Caffè: 300 g (preparato con la moka e zuccherato a piacere)
- Cacao amaro in polvere: q.b.
Preparazione
- Preparare il caffè: Preparate il caffè con la moka per ottenere 300 g. Zuccherate a piacere e lasciate raffreddare in una ciotola bassa e ampia.
- Separare le uova: Dividete gli albumi dai tuorli, assicurandovi che per montare bene gli albumi non ci siano tracce di tuorlo.
- Preparare la crema al mascarpone:
- Montate i tuorli con metà dello zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Incorporate il mascarpone poco alla volta, mescolando fino a ottenere una crema densa e compatta.
- Montare gli albumi:
- Pulite bene le fruste e montate gli albumi con il restante zucchero fino a ottenere una neve ben ferma.
- Unire gli albumi alla crema:
- Incorporate una cucchiaiata di albumi nella crema al mascarpone per stemperarla.
- Aggiungere il restante degli albumi delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarli.
- Assemblare il tiramisù:
- Distribuite una generosa cucchiaiata di crema sul fondo di una pirofila.
- Inzuppate rapidamente i savoiardi nel caffè e disponeteli sopra la crema.
- Coprite con altra crema e livellate bene.
- Ripetete gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di crema.
- Decorare e riposare:
- Distribuite la crema restante in un sac-à-poche e realizzate dei ciuffetti sulla superficie.
- Spolverizzate con cacao amaro in polvere.
- Lasciate rassodare in frigorifero per un paio d’ore.
Conservazione
- Il tiramisù preparato con uova fresche va consumato entro la giornata o conservato al massimo per 1 giorno in frigorifero, in un contenitore ermetico.
- Se utilizzate uova pastorizzate, può essere conservato per 2-3 giorni.
- È possibile congelarlo per circa 2 settimane.
Consigli
- Potete aggiungere a piacere del cioccolato fondente a scaglie o delle gocce di cioccolato.
- Zuccherate il caffè in base al vostro gusto!
- Per una variante, potete aromatizzare la bagna con un po’ di marsala o altro liquore a piacere.
Curiosità
Le origini del tiramisù sono molto incerte, e diverse regioni italiane ne rivendicano la paternità. Secondo alcune fonti, la versione moderna del tiramisù è stata creata nel 1962 a Treviso, presso il ristorante “Le Beccherie”.
Tiramisù World Cup
Se sei un appassionato di tiramisù, non puoi perdere la Tiramisù World Cup, la competizione annuale che si tiene a Treviso, città considerata la patria di questo iconico dolce italiano. In ottobre, dilettanti da tutto il mondo si sfideranno per creare il miglior tiramisù, sia nella versione classica che in quella creativa, aggiungendo un tocco personale alla ricetta tradizionale. È un evento unico che celebra la passione e la creatività legate a questo dessert, offrendo l’opportunità di condividere esperienze culinarie e scoprire nuove interpretazioni del tiramisù. Per maggiori informazioni e per partecipare, visita il sito ufficiale: tiramisuworldcup.com.
Dove mangiare il tiramisù originale?
- Le Beccherie: ristorante storico in centro a Treviso in cui gustare il tiramisù fatto seguendo a regola d’arte la ricetta originale e servito in forma tonda su vassoio d’argento, come da tradizione
- Ristorante “Da Alfredo” in via Collalto a Treviso: grazie ad Alfredo Beltrame è stato il locale che ha iniziato la diffusione del tiramisù fuori dalla città di Treviso
- Ristorante Le Querce a Ponzano, dove lo Chef Zago prepara un tiramisù per celiaci e senza lattosio talmente buono e identico all’originale da non rendersi conto delle differenze. È stato presentato anche al Treviso day tiramisù riscontrando grande successo.
- Ristorante Al Fogher in Viale Repubblica a Treviso, dove si può gustare la “coppa imperiale della casa”, un tiramisù al cucchiaio assaggiato e approvato anche dalla Principessa Aspasia Manos di Grecia nel 1958, quando allora il ristorante si chiamava “Al Camin”
- Antico caffè di Piazza Pola in centro storico
- Antica pasticceria Nascimben in centro storico
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